Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, с нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами (рос.)
Варвара Щелоковська / історичнане визначено
Опис:
В.Щ. [Варвара Щелоковська]. Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами // Этнографическое обозрение, № 1-2, Год 11-й, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — Москва: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 266—322.
Праця дослідниці Варвари Щелоковської написана наприкінці 19 століття. В основі дослідження — матеріали, зібрані в Куп’янському повіті Харківській губернії зі слів селянок Марфи
Столяревської, Параски Тур, Лукерії Солодкої та інших, а також з власних безпосередніх спостережень. В дослідженні розповідається про різні аспекти побуту українців: детально описано національну українську кухню, в тому числі, описи продуктів, які вживали в обробленому й сирому вигляді, святкові та буденні страви та напої, способи їх подачі до столу;
способи зберігання капусти, огірків, кавунів, буряків, картоплі, цибулі, редьки, хрону, грибів, фруктів, зеленини, сметани, сиру, масла, солонини, сала, ковбаси, полотки, смальцю;
напої: горілка, наливки, мед, варена, запіканка, березовий сік.
Ласощі: лопуцьки
тощо.
Основну частину статті присвячено опису рецептури й технології приготування страв та напоїв, зокрема:
хліб, паляниця, книш, перепічки, гречаники, коржі, пироги, кваси (сирівець, брага, буряковий, фруктовий), борщі, товченики, квасок, юшка, галушки, локшина, затирка, куліш, каша (гарбузова, молочна, на сколотині), холодці (студень), фляки (рубці), печеня, кендюх, капуста з ковбасою, салом, сальники, смажена картопля, картопляні котлети, картопляник, смажений гарбуз, смажені: гриби й риба, вареники, молозиво, лемішка, локшинник, бабка, яєшня, вергуни, млинці, солянка, голубці, поливка, зубці, плескана, путря, балаболі (будзі), калинник, кваша, киселі (фруктовий, пшоний), узвар, шулики, пампушки, оладки, гороховники.
Також відображено окремі особливості характеру українців, правила поведінки за столом (в будні і в свята), приказки стосовно страв та напоїв, їжі загалом, окремі елементи обрядовості, зокрема родильної.
Подано перелік глиняного посуду, який використовувався в українській родині в повсякденні, а також список назв предметів, що використовувалися для приготування, транспортування та зберігання їжі та питва.
Частину опису запозичено з дисертації Олени Щербань "Еволюція традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини другої половини ХІХ – початку ХХІ століття", а також з "Дослідження Варвари Щелоковської як джерело вивчення народної культури харчування українців / О. Щербань // Народознавчі зошити. - 2015. - № 4."
В.Щ. [Варвара Щелоковська]. Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами // Этнографическое обозрение, № 1-2, Год 11-й, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — Москва: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 266—322.
Праця дослідниці Варвари Щелоковської написана наприкінці 19 століття. В основі дослідження — матеріали, зібрані в Куп’янському повіті Харківській губернії зі слів селянок Марфи
Столяревської, Параски Тур, Лукерії Солодкої та інших, а також з власних безпосередніх спостережень. В дослідженні розповідається про різні аспекти побуту українців: детально описано національну українську кухню, в тому числі, описи продуктів, які вживали в обробленому й сирому вигляді, святкові та буденні страви та напої, способи їх подачі до столу;
способи зберігання капусти, огірків, кавунів, буряків, картоплі, цибулі, редьки, хрону, грибів, фруктів, зеленини, сметани, сиру, масла, солонини, сала, ковбаси, полотки, смальцю;
напої: горілка, наливки, мед, варена, запіканка, березовий сік.
Ласощі: лопуцьки
тощо.
Основну частину статті присвячено опису рецептури й технології приготування страв та напоїв, зокрема:
хліб, паляниця, книш, перепічки, гречаники, коржі, пироги, кваси (сирівець, брага, буряковий, фруктовий), борщі, товченики, квасок, юшка, галушки, локшина, затирка, куліш, каша (гарбузова, молочна, на сколотині), холодці (студень), фляки (рубці), печеня, кендюх, капуста з ковбасою, салом, сальники, смажена картопля, картопляні котлети, картопляник, смажений гарбуз, смажені: гриби й риба, вареники, молозиво, лемішка, локшинник, бабка, яєшня, вергуни, млинці, солянка, голубці, поливка, зубці, плескана, путря, балаболі (будзі), калинник, кваша, киселі (фруктовий, пшоний), узвар, шулики, пампушки, оладки, гороховники.
Також відображено окремі особливості характеру українців, правила поведінки за столом (в будні і в свята), приказки стосовно страв та напоїв, їжі загалом, окремі елементи обрядовості, зокрема родильної.
Подано перелік глиняного посуду, який використовувався в українській родині в повсякденні, а також список назв предметів, що використовувалися для приготування, транспортування та зберігання їжі та питва.
Частину опису запозичено з дисертації Олени Щербань "Еволюція традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини другої половини ХІХ – початку ХХІ століття", а також з "Дослідження Варвари Щелоковської як джерело вивчення народної культури харчування українців / О. Щербань // Народознавчі зошити. - 2015. - № 4."
читайте також:
В бібліотеці зібрані всі книги українською мовою в електронному (txt, rtf, doc, pdf, fb2, epub, mobi, djvu) та паперовому форматі. Книжку можна безкоштовно скачати клікнувши на необхідний Вам формат для iPad, iPhone, Android, Kindle, Kobo та інших читалок або купити паперовий варіант тексту з доставкою по Україні. Сайт бібліотеки оптимізований для роботи на телефонах, смартфонах(айфон, анроїд) і планшетах. Потрібну книгу Ви можете легко знайти за допомогою пошуку.