Теорія та практика використання емульгаторів ацилгліцеринної природи у технологіях м'ясних виробів
Наталя МурлікінаМаріна Янчева / науковапраця
Опис:
У монографії узагальнено результати багаторічних досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технологій м’ясних січених виробів стабільної якості з емульга-торами ацилгліцеринної природи.
Видання пропонується для викладачів, аспірантів, студентів, які навчаються за
напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» і за спеціальностями «Технології
харчування», «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса», а також для фахівців м’ясопереробної галузі та закладів ресторанного господарства.
У монографії узагальнено результати багаторічних досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технологій м’ясних січених виробів стабільної якості з емульга-торами ацилгліцеринної природи.
Видання пропонується для викладачів, аспірантів, студентів, які навчаються за
напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» і за спеціальностями «Технології
харчування», «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса», а також для фахівців м’ясопереробної галузі та закладів ресторанного господарства.
Доступні формати:
PDFчитайте також:
В бібліотеці зібрані всі книги українською мовою в електронному (txt, rtf, doc, pdf, fb2, epub, mobi, djvu) та паперовому форматі. Книжку можна безкоштовно скачати клікнувши на необхідний Вам формат для iPad, iPhone, Android, Kindle, Kobo та інших читалок або купити паперовий варіант тексту з доставкою по Україні. Сайт бібліотеки оптимізований для роботи на телефонах, смартфонах(айфон, анроїд) і планшетах. Потрібну книгу Ви можете легко знайти за допомогою пошуку.